綠茶，作為茶葉家族中的重要一員，以其清新的風味和豐富的營養價值深受人們喜愛。它與其他茶類最大的不同在於製作過程中未經發酵，最大限度地保留了茶葉的天然色澤和內含物質。
製作工藝：鎖住鮮活
綠茶的製作主要經歷殺青、揉捻和乾燥三個步驟。其中，殺青是綠茶製作的關鍵，通過高溫迅速破壞茶葉中的酶活性，防止發酵，從而保持茶葉的綠色和清新風味。根據殺青工藝的不同，綠茶可分為以下四種類型：
炒青茶： 將鮮葉在約攝氏120度的鐵鍋中翻炒，使其水分散失並變得柔軟以便造型。這是中國大陸與台灣最主要的綠茶製作方式。
蒸青茶： 採用高溫蒸汽進行殺青，這種方式在日本綠茶製作中佔主導地位。
烘青茶： 通過烘烤的方式進行殺青。
曬青茶： 利用陽光曬乾進行殺青，多用於普洱茶等後發酵茶的原料。
由於綠茶沒有經過焙火工序，因此也被稱為「生茶」。
品種繁多：各具特色
綠茶的品種繁多，各地因地理環境、茶樹品種和製作工藝的不同，呈現出獨特的風味和形狀。
中國大陸綠茶以其歷史悠久和品種豐富而聞名，許多名茶都是綠茶，例如：
西湖龍井： 產於浙江省杭州西湖周邊，是中國綠茶的代表。其特徵是扁平狀的炒青綠茶，茶湯呈翡翠色，帶有草或豆的清香和甘甜。清明前採摘的「明前茶」被視為最高級品。
黃山毛峰： 產於安徽黃山，以帶黃白色毛的烘青綠茶為特徵。茶湯呈透明黃金色，散發著栗子的氣味。特級品「雀舌」以一芯二葉方式採摘。
碧螺春： 產於江蘇省蘇州市的東山及西山，形狀呈螺旋狀，帶有清甜香氣。
黃山綠牡丹： 產於安徽省，將茶葉綁成牡丹花形狀，沖泡後如花般盛開，茶湯甘甜清香。
蒙頂甘露： 產於四川省蒙頂山，是捲曲型綠茶的代表，茶湯碧清回甜。
明前茶 (蓮心、銀針)： 清明前採摘，茶樹剛發芽，茶葉細嫩，品質最佳。
雨前茶 (旗槍)： 穀雨前採摘，茶葉已展開，品質次於明前茶。
三春茶 (雀舌)： 立夏前採摘，已有兩片葉展開。
四春茶 (梗片)： 立夏後採摘，葉片已變厚。
綠茶，作為茶葉家族中的重要一員，以其清新的風味和豐富的營養價值深受人們喜愛。它與其他茶類最大的不同在於製作過程中未經發酵，最大限度地保留了茶葉的天然色澤和內含物質。
製作工藝：鎖住鮮活
綠茶的製作主要經歷殺青、揉捻和乾燥三個步驟。其中，殺青是綠茶製作的關鍵，通過高溫迅速破壞茶葉中的酶活性，防止發酵，從而保持茶葉的綠色和清新風味。根據殺青工藝的不同，綠茶可分為以下四種類型：
炒青茶： 將鮮葉在約攝氏120度的鐵鍋中翻炒，使其水分散失並變得柔軟以便造型。這是中國大陸與台灣最主要的綠茶製作方式。
蒸青茶： 採用高溫蒸汽進行殺青，這種方式在日本綠茶製作中佔主導地位。
烘青茶： 通過烘烤的方式進行殺青。
曬青茶： 利用陽光曬乾進行殺青，多用於普洱茶等後發酵茶的原料。
由於綠茶沒有經過焙火工序，因此也被稱為「生茶」。
品種繁多：各具特色
綠茶的品種繁多，各地因地理環境、茶樹品種和製作工藝的不同，呈現出獨特的風味和形狀。
中國大陸綠茶以其歷史悠久和品種豐富而聞名，許多名茶都是綠茶，例如：
西湖龍井： 產於浙江省杭州西湖周邊，是中國綠茶的代表。其特徵是扁平狀的炒青綠茶，茶湯呈翡翠色，帶有草或豆的清香和甘甜。清明前採摘的「明前茶」被視為最高級品。
黃山毛峰： 產於安徽黃山，以帶黃白色毛的烘青綠茶為特徵。茶湯呈透明黃金色，散發著栗子的氣味。特級品「雀舌」以一芯二葉方式採摘。
碧螺春： 產於江蘇省蘇州市的東山及西山，形狀呈螺旋狀，帶有清甜香氣。
黃山綠牡丹： 產於安徽省，將茶葉綁成牡丹花形狀，沖泡後如花般盛開，茶湯甘甜清香。
蒙頂甘露： 產於四川省蒙頂山，是捲曲型綠茶的代表，茶湯碧清回甜。
明前茶 (蓮心、銀針)： 清明前採摘，茶樹剛發芽，茶葉細嫩，品質最佳。
雨前茶 (旗槍)： 穀雨前採摘，茶葉已展開，品質次於明前茶。
三春茶 (雀舌)： 立夏前採摘，已有兩片葉展開。
四春茶 (梗片)： 立夏後採摘，葉片已變厚。
